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7月のお料理(210714)

7月のお料理のご案内

寿司ふじでは、6,000円(税込6,600円) から12,500円(税込13,750円)の脊髄反射で旨い料理を含めた、ひたすらに旨いものを出すコースをご提供しております(すべてのコース8品、最後には旨い寿司)。

以下でご説明するコースは、若大将がお客様の懐事情を考えずに、最高の食材を使って最高の料理コースを組み立てた特別限定コースです。脊髄反射で旨い料理のオンパレードでございます!!


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若大将からの一言
通常7月のお料理は食材の種類が限られているので頭を悩ますのですが、今年は食材に恵まれ、自分の力の限界まで力を発揮したお料理が作れました。

オススメは9,000円(税込9,900円)と11,000円(税込12,100円)のコースです。価格は2,000円の差ですが、内容的には4,000円の差があると思います!何せ「ノドグロの塩釜」と「10年ビンテージ巨大岩牡蠣の宝楽焼」がつくんです!!
コンセプトは、9,000円のコースは夏を楽しむさっぱり系。11,000円のコースは夏をぶっぎるスタミナ系

本来なら、8,000円、10,000円の二つのコースにしたかったのですが、質の良いアワビ、牛肉、鮎、鱧を妥協なく揃えると、予算が1,000円超えてしまいました。しかしその価値はあると思います。
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こちらは特別限定のおまかせ料理ですので、「ホームページの9000円 (または11000円)のコース」とご予約時にご連絡ください(さらに2,000〜3,000円で1組様に雲丹1枚つけることができます)。

市場の品揃えの関係で若干の変更になるかもしれませんが、ご了承ください。


●●9,000円コースの説明●● 

8品+最後に旨い寿司 一部だけですが、お料理をご紹介します。

(1) 旨&柔らかアワビ酸味添え
アワビはメイン食材として巷では使われていますが。。。。。
寿司ふじでは初手から前菜ぐらいの位置づけでドカンといきます!なぜなら質の良いアワビが前菜になってしまうほどのお料理が続くからです!!


(2)A5鹿児島黒牛カイノミのステーキ 花山椒を添えて
日本一に輝いたこともある最高峰鹿児島黒牛、最高ランクのA5。しかも、カイノミは2~3kgしか取れない希少肉。柔らかさはヒレ肉、味は濃い。これだけでもメインをはれるのに、さらに一年間で1〜2週間しか収穫できない超希少な花山椒とのステーキに! 先日のお客様から、「これは1キロ食える!」と褒めていただきました! 

とにかく火入れに拘りました。数十以上の方法を試しましたが、極め付けができました。レアだけれども火が入っていて、味がしっかり出ている、まさに理想の火入れです。
鹿児島黒牛 カイノミ A5ランク メス牛(オスよりも珍重されています)


(3) 夏鱧のしゃぶしゃぶ
限界まで細かく骨切りした、寿司ふじの鱧はなぜか魚なのにミルキーな味わいに!こういう淡白なお魚はしみじみ美味しいお料理として出されるのが一般的ですが、そこは「脊髄反射で旨い料理」を表札に掲げる店。寿司ふじ特製のポン酢と、独特の薬味(見た目は普通なのですが、懐かしくもあり新しくもある味)で、「ウォ!旨っ」となります。何せ、約50年お出し続けていますから、進化もします!

限界まで骨切りをするとミルキーな味わいが出てきます!



(4) 泳がせ鮎の炭火焼き
一番美味しい鮎の食べ方は、川で鮎を捕まえて、元気な鮎を炭火で焼いて食べることです。
泳がせ鮎の炭火焼きは、極限までそれに近づけたお料理です。そのために、水槽用クーラー完備で16度に保って、メチャクチャ元気に泳がせています!! (大人気のうなぎの藁焼きに変更もできます!)



(5-1)滋賀県の宝!琵琶マスが入った刺身
夏は琵琶マスの旬!滋賀県人ならぜひ一度食べていただきたい、サケの類の最高峰!
若大将が「いくらでも出すから、最高の琵琶マスが欲しい!!」と京都の中央卸売市場でお願いしていたら、年に数本ほどしか揚がらない幻クラスの上質な琵琶マスが!! 一升瓶サイズ!! 大きいほど美味しい魚です。これ以上のものは、日本中探し回ってもないと思います! こんなすごい魚を回してくれた仲買人の方には感謝感謝。
こちらは、寿司ふじが満たす品質でなかった場合は、超希少な黒マグロの頰肉&天肉になります

琵琶湖にこんな大きな魚がいるなんて! しかも旨い! 好きですmother lake (2021年7月10日仕入)


(5-2)黒マグロの頰肉&天肉
琵琶マスは美味しいのですが、寿司ふじに食べに来ていただくお客様には、そんじょそこらのものではなく本当に最高ランクの質のものを食べていただきたく思っています。ですので若大将が認める一定以上の琵琶マスが入荷されない場合は、こちらの超希少な黒マグロの頰肉と天肉に代わります。

いやいや、ちょっと待ってください!! 代わりというにはあまりにも贅沢! 大谷選手のピンチヒッターにベイブルースが出てくるみたいな感じです! 100kgのマグロからわずか300gしかとれません。しかもその質と鮮度は、京都中央卸売市場の折り紙付き。

さらに畳み込みますよ!これは伊達マグロ(愛媛、宇和島産)という、今もっとも寿司ふじが押しているブランドマグロです。マグロの味は食べ物で変わります。特にイカを食べたマグロは、旨味の濃度素晴らしい!良いものしか食べさせていないマグロです! さらに、水揚げしてから2分で血抜きと冷却をするという、なんたるこだわり。

寿司ふじは兼ねてから言っているのです。「天然で育てたものが最高であるというのは幻想で、愚直に旨いものを作る人間の執念はそれを超える!」。

●●11,000円コースの説明●● 8品+最後に旨い寿司
9,000円のコースにノドグロの塩釜がつき、泳がせ鮎の代わりに大岩牡蠣になります!

(6) ノドグロの塩釜焼
お問い合わせを多数いただき、先月に引き続きお出しします!これを食べるために、3回も来ていただいたお客様もいるぐらい旨いです。ぜひ、以下のyoutubeの動画を見てください!! 6:00ぐらいからこのお料理が登場します。https://www.youtube.com/watch?v=QKofJf4LJFo
もし以前食べた、違うのにして欲しいというお客様は、予約時にお伝えください。

鯛、ノドグロ、キンキ 、金目鯛、マグロ、牛肉さらにはアワビなどの貝、雲丹までも様々な食材を塩釜にして試しました。その中でもノドグロは最高のうまさ。一夜干しや刺身では味わえない、ノドグロの魅力を引き出す寿司ふじの名物料理です!

T-BOX様のYoutubeより (リンク先は上に記載)


(7) 10年ビンテージ大岩牡蠣の宝楽焼
10年前といえば、なでしこJapanがW杯で優勝した時であり、小学生4年生が赤ちゃんだった時です。その時に誕生した岩牡蠣です!京都の中央卸売市場でも、毎日2~5数個しか入荷されない(全く入らないことも)時もあるぐらい超希少なものだと思います。これを宝楽焼と言う食べ方で! ぜひ「宝楽焼」とは何か?を検索せずに、寿司ふじにお越しください!ただし、市場に入荷されない時があります、そのときは泳がせ鮎となります(その場合、他のものもグレードを上げます)。ご了承ください。

寿司ふじ名物 10年岩牡蠣

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