4つ星　相当旨い酒 | 寿司ふじ　大津　日本料理

4つ星　相当旨い酒

香り・味わいはもちろんのこと、背景の情報などを総合した、「酒係の直感」でランク付けしております。ここにリストしたお酒は全て旨いことは保証します！あとは好みです！！

	スペック&感想
	■■銘酒花邑の両関酒造が醸す裏の酒　裏翠玉■■ 甘口で激うまな花邑。寿司ふじでもレギュラーとして入れております。その両関酒造が、辛口の酒として作り出す番外編「裏翠玉」ラベルの漢字が裏になっております。普通の翠玉とは違った辛口でめちゃええ感じです。（とはいえ、めちゃめちゃ辛口ってわけではないですが）特に、花邑は甘みが強いので酒単体でgoodなのに対し、こちらはドライな感じもあり食中にピッタリ。香りも強くなく、軽めの苦味があってよし！
	■■蔵元100本限定　酒係が愛する、越前岬の超辛口　シュタルクカイザー■■ あ〜、やっぱすっきゃねん。越前岬。越前岬といえばちょうど良い辛口が多いのですが、こっちは振り切ってます。そしてしっかり旨い。専務さんにお話をお聞きすると、今回のシュタルクカイザーは最初味のりがあまり良くなく難しかったようです。しかし、生の状態でいつもよりしっかりと熟成させることで、とても良いものが出来上がったということです。苦労されている最高の酒をお出しできる寿司ふじは幸せ者です。ちなみに、袋吊りですので100本限定となります！おそらく滋賀県では寿司ふじだけしか取り扱いないと思います。越前岬の回しモノ、そう言われてもおかしくないですし、回しモノと言われるとそれはそれで嬉しいんですけど。
	■■宮乃雪：水見式で調べるとおそらく変化系■■ このお酒の醍醐味は「味の変化」です。す〜っと抵抗感なく体に染み渡る酒。しかし、少し生原酒だからかピリッと心地よい刺激が喉をチクチクさせます。最後は、やや弱めながら心地よい甘味が続きます。まとめますと、にやけてしまう旨い酒ってことです（まとまっていない）。
	■■酒係の宝物殿にて発見した酒■■ 福島の檜物屋酒造店さんの超限定酒。なんと18本のみ。丁寧に作られたお酒で、全ての味や香りの要素が抑制的。これは、いわゆる今流行りの「オレ、旨いで〜」と言う主張するタイプではないです。こちらから、味を探していく、そんなタイプのお酒です。ガブガブ飲むと言うよりは、味覚と嗅覚の検出感度を全開にして、ワイングラスでゆっくり飲むのがいいですね。
	<<熊本の「崇薫　直汲み」　スッと飲めるメロン香が素敵な酒>> 熊本のお酒って、こちら関西ではあまり見ないんですよね。南の地方というと焼酎のイメージが強いですが、旨い酒あります。この崇薫はうまいですね〜。メロンのような香りでスッと飲めます。しかしながら、アルコール度数17度ぐらいあり、通常日本酒は15度ぐらいなので結構高いです。多分このアルコール度数のせいか、最初らへんは甘味がくるのですが、キレがいいです。相性的には焼き魚系がgoodでした。すき焼きと合わせたら、味が消滅しました。
	<<酒係の心を鷲掴みにした酒　鳳陽　特別純米>> 2024年11月・香りは青リンゴ系。酒係の大好きなやつです。昔岐阜県の醴泉の蘭奢待で嗅いだようなええ香り。・甘味もほんの少しだけ強め。しかし、ほとんどのお料理に合うレベル。酒係的には、何も口に入っていない状態で、一番に飲んでいただいてそれからお料理と合わせていただきたいですね。
	<<version 九頭竜　無濾過純米　田辺酒造の100本限定の隠し酒>> 2023年 11月・香りほとんどなし、やや芳醇な辛口で、絶妙な味の厚み。インパクトを狙っていない、完全に食中酒。・寿司と合わすと至高。酢飯との相性はえげつなし！　 1)関西では寿司ふじだけ！ 2)100本限定の隠し酒 3)一度は途絶えた酒米、九頭竜米 4)田辺酒造様から、田辺酒造の酒を愛する人にこっそりと教えてもらえる酒　いや〜、香りはほとんどなく、味で魅せる酒です！マジでええです！
	<<酒係が熟成させた裏春鹿　純米大吟醸　生酒>> 2023年11月テイスティング・酒係がこっそりと行っている活動。それが「熟成」です。　これはよくなる！というお酒を数本購入し様子を見ながら4℃とマイナス3℃の冷蔵庫を行ったり来たりさせながら熟成させております。　あえて変化の激しい生酒を使います。もちろん、全ての酒がすごく良くなるものばかりではありません。たとえばものすごく苦くなったりもしばしばします。
	<<発掘酒シリーズ令和一年醸造　5年低温熟成>> 醸造令和1年 2024年5月テイスティング・酒屋さんの冷蔵庫の片隅で眠っている熟成酒を探す、これは酒係の趣味です。老香が出ておらずキャラメル風な香りや、旨味が多めなものを見つけるとテンションが上がります。まさにこの不老泉は、理想とする熟成酒に近い味わいでした。まだ売っていたら、マイケルジャクソンばりに、買い占めようと思います。