日本酒(詳細)

(1)旨い日本酒のリスト

どんな酒だったら感動していただけるだろうか?を基準に酒選びをしています(過去の酒リスト)。入荷しても熟成をさせているお酒もありますので、興味があればお申し付けください。

以下は2022年9月の酒です。お店ではリストにないお酒もお出ししております。ぜひ若大将までお尋ねください。メニューに出してないレア酒としては、以下のものがあります。ぜひ酒係に声をかけてください。2022/11/10 update
(1)長野の幻の酒であり、最入手困難「幻舞 純米大吟醸 Dropcollection」
(2)30本限定の福島の「奈良萬 純米吟醸 斗瓶囲い」
(3)一升瓶換算で18本限定の栃木の「澤姫 大吟醸 斗瓶囲い」

 

 

番外編のレア酒(2022/10/4)
幻舞 純米大吟醸 drop collection
凍結保存しております。事前に言っていただけると解凍しておきます。

番外編のレア酒(2022/11/10)
蔵出し限定30本 奈良萬 純米吟醸 斗瓶どり

番外編のレア酒(2022/11/10)
一升瓶換算 18本! 澤姫 大吟醸 斗瓶どり

(2)凍結保存によるビンテージ傑作酒の取り組みについて

要は「ものすごい傑作の日本酒を冷凍して保存する」ということです。これはスゴイ傑作酒だ!お客様にずっと飲んでいただきたい!という酒にまれに巡り逢います。しかし、ワイン同様、日本酒も作られる年により出来が異なり2度と同じ酒は飲めません。また、冷蔵保存だと長期保存するとどうしても変化します。試行錯誤の末、マイナス40度の冷凍だと私たちの経験では6年間は全く劣化なく保存できることがわかりました(下写真)。寿司ふじの宝の酒をご紹介します。もしご希望のものがありましたら、二日前にはご連絡ください。

“冷凍庫”で大切に保存しております

ストック中の凍結保存中の寿司ふじのビンテージ傑作酒

天明 閏号 純米大吟 2020年1月出荷。四年に一回発売されるレア生酒です。山田錦30%磨!華やか系の最高峰!残1
幻舞 ドロップコレクション 純米大吟 2022年出荷。山田錦35%磨き、雫どり。幻の酒と呼ばれる幻舞の中でも、全くと言っていいほど入手できないという一本。甘みが主体で、それを支える弱目の酸味や苦味。傑作です!残1本。
しろうま 袋吊り 純米大吟 2021年出荷。山田錦40%磨き、袋吊り。イチゴ、ライチ、パイナップル系の香りと弱めの酸味が特徴。実はこれはおり酒だったのですが、おりを混ぜるよりも味がクリアで美味かったので、上澄みの部分のみ分離したものを提供します。 残1本
姿 山田錦 斗瓶取り 純米大吟 2020年出荷。山田錦40%磨き、斗瓶取り。スルッと入ってくる喉越しはさすが斗瓶取り(蔵出し22本)。残1。
宮寒梅 最高金賞受賞 純米大吟 2017年出荷。ひより35%磨き。全国の酒蔵が威信をかけて参加する、全国新酒鑑評会で最高の金賞を受賞した酒。雑味が一切なし!適度な酸味と少し強めの甘味。傑作としか言いようがありません。残1。
賀儀屋  斗瓶囲い 純米吟醸 2019年出荷。しずく媛、松山三井45%磨き。最初は綺麗すぎる味わいでしたが、寿司ふじで約一年冷蔵庫で熟成させました。これぞ寿司ふじだけしかない傑作酒です!残1