酒(詳細)

十四代や而今などに代表されるレアなお酒がありますが、その一方で世の中にほとんど知られることのない激レアかつ旨いお酒があります。寿司ふじでは、普通のレア酒を卒業された玄人のお客様に喜んでいただけるような蔵出し数百本のレア日本酒を酒係が集めております。また、宇宙で寿司ふじだけでしか飲めない日本酒”合わせ酒”と言う複数の日本酒を組み合わせて作ったものもあります。

(1)現在提供中の日本酒
(2)酒係による酒ランキング
(3)酒係の異常な情熱　”合わせ酒”
(4)凍結保存によるビンテージ傑作酒の取り組み
(5)酒係が偏愛する南アフリカのワイン

(1)現在提供中の日本酒
どんな酒だったら感動していただけるだろうか？を基準に酒選びをしています。入荷しても熟成をさせているお酒もありますので、興味があればお申し付けください。

2026/2/6更新
この酒たちの解説は下に詳しく載せております。
日本酒中級者以上の方には、刺さりまくるラインナップとなっております！

↓酒係、一押しの酒↓
★★★福井でも数店の飲食店のみ取り扱いが許されたspecial越前岬★★★
純米吟醸　しとしと　斗瓶

★★★１分で売り切れる酒★★★
龍神丸　純米吟醸　袋吊り

(2)酒係による酒ランキング

↓クリック↓ランキングに飛びます

(3)酒係の異常な情熱が生んだ”合わせ酒”

過去の合わせ酒　 其の壱(クリックhere)

■■寿司ふじの酒　新章開幕「合わせ酒　其の弍」■■
2026/2/16完成しました。

始まりの物語：寿司ふじでしか飲めない酒を創れないか？その答えは日本酒のブレンド”合わせ酒”

■■合わせ酒 その２　越前岬 x 天明閏号■■

みなさま、お待たせしました！果たして、本当にお待たせしたのかはわからないのですが、私、酒係アッサンブラージュ「合わせ酒 その２」が誕生しました。

前回は、「百黙 純米大吟醸 x 天明閏号  純米大吟醸」をブレンドしたお酒でした。今回は、「越前岬 ブルーボトル x 天明閏号 純米大吟醸」です。この二つ、全然違う性質なんです。

おそらく、一つのタンクでの醸造で、この二つの特性を併せ持つお酒は作れないのではないかと思います。
越前岬 ブルーボトルはするっとした甘味。温度が上がれば喉を摩擦係数ゼロで滑り込む滑らかさを感じることができ、また百合のような香を感じます。
天明 閏号は4年に一度閏年に合わせて作られるお酒です。こちら南国系の香と味わい。パイナップルのような香と軽い酸味。

このお酒はするっと喉を通過する越前岬ブルーボトルの味わいと、華やかな天明閏号の香りを同時に楽しめます！

ちなみに、同一品目の二つのお酒を混ぜることで酒税法上大丈夫か？と言うことで税務署に問い合わせたところ、「酒税法、問題ない」と回答をいただきました。

(4)凍結保存によるビンテージ傑作酒の取り組み

要は「ものすごい傑作の日本酒を冷凍して保存する」ということです。これはスゴイ傑作酒だ！お客様にずっと飲んでいただきたい！という酒にまれに巡り逢います。しかし、ワイン同様、日本酒も作られる年により出来が異なり２度と同じ酒は飲めません。また、冷蔵保存だと長期保存するとどうしても変化します。試行錯誤の末、マイナス４０度の冷凍だと私たちの経験では6年間は全く劣化なく保存できることがわかりました(下写真)。寿司ふじの宝の酒をご紹介します。もしご希望のものがありましたら、二日前にはご連絡ください。

“冷凍庫”で大切に保存しております

ストック中の凍結保存中の寿司ふじのビンテージ傑作酒