寿司ふじ 大津 日本料理
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寿司ふじでは、季節の食材、日本酒や日々の呟きなどをSNSにて発信しております。

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sushifuji_otsu

DMでのお問い合わせ、ご予約大歓迎です!
●滋賀県大津で、約半世紀の間「脊髄反射で旨い料理」を作っています。
●当店が予約制である理由
ご予約の"当日"に京都の中央卸売市場に仕入れします。極新鮮な素材は「脊髄反射で旨い料理」になくてはならないものです。

寿司ふじ_大津
■■空き状況■■ 明日は、お1組様 ■■空き状況■■

明日は、お1組様のみですが、空きあります。
ぜひよろしくお願いします!!

本日の22時まででしたらご予約承りますので、是非是非!
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寿司ふじ
【住所】大津市富士見台55-11
【電話】077-534-8453 
二日前の予約お願いします
【HP】https://sushifuji-otsu.com/
#寿司ふじ #日本料理 #和食 #大津 #滋賀グルメ #滋賀 #雲丹  #おせち
■■旨すぎてテンションバグりました 蟹の足 in 蟹味噌■■

脳が震えてしまいました🫨
旨すぎて、変なテンションになってしまいました。
 
蟹味噌を、蟹出汁で希釈し、裏漉し。

剥いた蟹足をお湯に入れて花を咲かせ、それを蟹味噌のタレに浸して喰らふ。
 
普段から"牛タンが牛一頭につき一本しかない"ことと、"蟹の足が8本しかない"ことに対して、絶対に足りていない!と思っている酒係ですが、特に強く思った今日この頃です。

まじでやばいっす☺️

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寿司ふじ
【住所】大津市富士見台55-11
【電話】077-534-8453 
二日前の予約お願いします
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#寿司ふじ #日本料理 #和食 #大津 #滋賀グルメ #滋賀 #雲丹  #おせち
■■要予約 蟹は今がいいです■■ ■■要予約 蟹は今がいいです■■

11月はまだ蟹がリーズナブルなのですが、12月はとんでもない値段になります。

ですので、今が食べ頃です!

ということで寿司ふじでは12月には蟹は基本的にお出ししないと思いますので、今食べてください。

同じ質の蟹が、12月になれば2~3倍になるので、今ご注文してください

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■■Kaから始まってNiで終わるヤツ ご予約いけます■■

蟹がかなりええ感じで水揚げされてるらしいです。

ただ、「最初多く入荷されているということは、後半漁獲制限でめちゃめちゃ高くなるだろう」と若大将の予想です。
 
ということでぜひぜひ早めのご予約を!

寿司ふじ的には12月になるとカニの値段がコスパに合わなくなるので、おすすめしません!

ですので、11月中に是非是非!

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■■情食帖11~12月号、昨日の深夜にで ■■情食帖11~12月号、昨日の深夜にできました■■

やっとできました!
情食帖玄関に置いておきます。

背景が暗いのは、深夜に作成して玄関先に並べたからです。

今季のメニューは最高っす!なぜなら、寿司ふじ50年記念を目前にしまして、歴代傑作で構成しておりますので☺️

今回の"深掘りコーナー"は酒係の教え子の平野博士の熱と生殖細胞の話をしております。

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■■先ほどの規格外の鯖 大大将が唸っております■■

大大将の手のひらには味蕾(味を感じる器官)が生えている説。

いっさい食べてもいないのに、「これは旨い、これは旨い、これは旨い」と午前中に10回以上言ってます。

まじでぷっくりしたええ鯖でした。骨をとっていた大大将もテンション爆上がりでした!

本日のお客様にお出しさせていただきます!

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■■今年も規格外の鯖で、最初の入魂一品鯖寿司を作っております■■

この脂の乗った規格外の鯖、最高です。

京都の市場で寿司ふじが買い占めております、脂の乗った規格外の鯖。
このずんぐりした形状が旨い証なんです。

それを浅めに漬けて、例のアレをトッピング。

昨日も、「おかわり!」と常連様に言っていただきました!!
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■■空き状況■■ 週末と来週の前半 ■■空き状況■■

週末と来週の前半は満席いただいております。
まだ来週の週末は空きございますのでぜひ!

お酒もええの入っております!
「龍神丸 純米吟醸の袋吊り」
「越前岬 純米大吟醸 袋吊り」

あと、酒係の個人的な一押しは、
「日輪田 山廃純大」
キュートな甘味と酸味!ワイングラスでうまいやつです!
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■■嬉しいことに、近江牛のシャトブリ in 原始のすき焼きがリピートめちゃめちゃしていただいております!■■

その強烈な旨さから、近江牛のシャトブリin 原始のすき焼きのご注文がドンドン入ってきております!

この旨さをもう一度楽しみたい!お知り合いに食べてほしい!!などめちゃめちゃ嬉しい言葉をいただいております。

近江牛のシャトブリは、月にMax5kgぐらいしか取り扱えないので、限定となりますので、事前に言っていただけるとありがたいです!
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■■週末満席になりました 来週の中盤〜ぜひよろしくお願いします■■

今週は満席いただいております。
ぜひ、来週の中盤は空きがありますのでよろしくお願いします!

今、カニがかなりお得です!
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■■明日1組様空きあり 大大将のやる気を引き出すマグロ■■

「仕事する気なってきた〜〜」

このマグロをひと目見た時に大大将のテンションが上がりました。

このサシの入り方。赤と白のコントラスト。
最高すぎます!

明日金曜は、縮小営業のため、後1組様のみ行けます!
明後日土曜も、後1組様行けます!
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■■空席状況■■ 結構お席が埋まっ ■■空席状況■■

結構お席が埋まってきておりますので、早めのご予約ぜひよろしくお願いします!

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■■惚れ惚れする脂の差し具合 長崎県五島列島の クエ■■

ついつい、こんな素晴らしい身を切る時には力んでしまいます。
みてくださいこのサシ!

まじで次元が違う!!
京都の中央卸売市場の方が、寿司ふじのために最高の個体を取り置きしてくれました!

テンション上がるってもんですよ!
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■■超高級魚 クエの小鍋 行きます!■■

ついに行きますよ〜。クエ鍋!

白身魚の中でも、最高の旨さと個性を持つクエ!
もちろん、寿司ふじでは普通に出しません!個性を引き出すために、クエの骨、肝、ヒレなどを一度焼いてから出汁を取ります。

身も、しっかりと一週間以上熟成させ(クエは熟成させると旨みがアップします)ました。

もちろん、15kg以上の大きな個体という旨さがしっかり味わえるものを使っております。

ん〜、最高です!!
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■■明日から新しいデザート始めます! ダークチェリーのコンポート■■

10月のデザート、めちゃめちゃ評価いただいております。
評価をいただいているものを変えるのは勇気がいるんですよね〜。

しかしながら、それでは成長できない、、、というか、楽しくない!
と言うことで作ったダークチェリーのコンポート。

このコンポートは、やばいっす!
あえて味をしっかり入れておらず、浅く煮ているだけです。

ポイントは、All葡萄からできたものによる味付け。
GOCCHE社のSABAとバルサミコクリーム。そこにヴィンコット。
煮切った赤ワイン。
 
赤ワインがお好きな方にはハマってしまいます!

さらにですよ。この残ったタレを、2つ目のデザートである「名前のないデザート〜そして伝説へ〜」にかけると、まあ旨い!

これは新規性が高杉!
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二日前の予約お願いします
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■■空き状況■■ 週末の空き状況で ■■空き状況■■

週末の空き状況です。
本日は満席です。

明日は、1組様のみご案内できます。

明後日の日曜は、大大将がヘロヘロになると思われるので、縮小営業で1組様のみご案内できます😊

ぜひよろしくお願いします。

明日より、クエ鍋がついに始動します!

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二日前の予約お願いします
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■■11~12月の脊髄反射で旨い日本料理 ■■11~12月の脊髄反射で旨い日本料理が完成■■
「脊髄反射で旨い料理」をひたすら創る、寿司ふじです。
 
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今回のお料理のテーマは「来年50周年なので、過去の傑作選」です。幻の超高級魚クエを骨肝鰭を焼いた炙り出汁で!あっさりからの強制卒業させられてしまう、独自進化した焼きフグ!リクエストをしばしばいただくノドグロ潰し寿司。50周年に向けて最高のコースとなっております。
 
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<<お料理の紹介>>
■■幻の超高級魚クエ■■
「旨さが解放!”焼いた骨・鰭・肝”の出汁のクエ鍋」
■■独自進化した焼きフグ■■
「焼きフグ~あっさりからの強制卒業~」
■■寿司ふじ最高傑作が復活:自然が作った奇跡のリゾット■■
「ノドグロの潰し寿司 ver.2」
■■5,000gの魚体に120gだけの希少部位■■
「エアリーな、秘密の魚の唐揚げ」
■■大大将の刺身■■
「大大将の気に入った刺身全部盛り」
■■リクエストが半端ない鯖寿司■■
「規格外サイズの鯖の寿司」
■■20年前からの定番 無限に酒が進んでしまう■■
「バイ貝の旨煮」
■■伝説と化したデザートwithダークチェリーのコンポート■■
「寿司ふじ最高傑作の名前のないデザート」
■■大大将、渾身の寿司■■
3~4貫 
 
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上のお料理が全部入った(1) がおすすめです。
(1)特別コース:13,400円コース(税込14,740円)
(2)雲丹が入ったコース:16400円(税込18,400円)
(3)カニと雲丹コース 22000円(税込24,200円)
↑6,500文字にも及ぶコースの詳細!
https://sushifuji-otsu.com/11995/
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ㅤ
■■幻の超高級魚クエ「焼いた鰭・骨・肝で取る"炙り出汁"クエ鍋 」■■
上品系出汁鍋の最高峰です!大きいクエほど旨いのですが、寿司ふじでは推定10年ものの巨大クエを使います!手間がかかりすぎるため一般的な出汁の取り方ではないのですが、クエの良さを最大限引き出すために”炙った”ヒレ・骨・頭で取った香ばしい出汁を作りました。
 
■■独自進化した焼きフグ「焼きフグ~あっさりからの強制卒業~」■■
ふぐはあっさりと食べるもの。。。そんな既成概念をぶっ飛ばす寿司ふじの焼きふぐ。これを召し上がられましたら、フグをあっさり食べることから、強制的に卒業させられるかもしれません。注意してください。
ㅤ 
■■自然が作った奇跡のリゾット「ノドグロの潰し寿司 ver.2」■■
問い合わせ率、ナンバーワン!ノドグロの潰し寿司がついに復活です!!!ノドグロ?!リゾット?! 混乱されたと思いますが、口に入れるとさらに混乱されると思います。良い意味で!
 
■■5,000gの魚体に120gだけの希少部位「ふぐより旨い、秘密の魚の唐揚げ」■■
あの唐揚げの最高峰である、フグの唐揚げよりも旨い!では、どのような生き物なのか?それはぜひ寿司ふじで!とある魚類で、1匹当たり2個(合わせて120g)しか取れません。
 
■■リクエストが半端ない鯖寿司「大大将の鯖寿司~規格外サイズの鯖~」■■
一口食べれば、めちゃめちゃ良い鯖の脂と、それを切るような聖護院かぶらの酢漬けの相性でノックアウトされます。
 
■■寿司ふじ 甘味シリーズ「新規性が高い甘味~名前はまだない~」■■
このデザート、あえていうなら。。。。例えられません。私の表現能力を超えたデザートです!。
 
■■20年前からの定番 無限に酒が進んでしまう「若大将のバイ貝」■■
毎年これを待ち侘びていただいているお客様がおられます。毎年、季節のお料理として一回だけお出ししております。注意点としては、無限に酒がすすんでしまうところです。
 
■■この道50年の大大将の寿司■■
■■大大将の気に入った刺身全部盛り■■
説明の完全版↓
https://sushifuji-otsu.com/11995/
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寿司ふじ
【住所】大津市富士見台55-11
【電話】077-534-8453 
二日前の予約お願いします
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#寿司ふじ #日本料理 #和食 #大津 #滋賀グルメ #滋賀
■■誰も食べたことのない、ブラックチェリーのコンポート作ってます■■

ずっとブラックチェリーの可能性を探ってきておりました。
ソルベは結構良い線行きました。

しかしながら、めちゃめちゃ面白いブラックチェリーのコンポートができそうなので、来週からで出そうかなと思ってます。

使うものはコレ!
1)ヴィンコット
2)SABA
3)いちじくの香するバルサミコクリーム
先日、ソルベで使おうとしていたやつです。

まじで異次元の味っす!
ヴィンコットの深い味わいと、柔らかい酸味はバルサミコクリームで。
そしてSABAというバルサミコ酢を作る前のものを、濃縮したもの。

そしてこの余ったタレを、「伝説と化した寿司ふじ最大のヒットデザート」にかけると味へんもできる。

そんなシナリオでお送りする予定です。

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■■入手困難な代表格の飲み比べ「龍神丸 吟醸 vs 純米吟醸 袋吊り」■■

龍神丸が入ってきました!
ガッツリな吟醸も良いですし、
超絶入手困難な袋吊りも、綺麗な感じで最高です。

甲乙つけ難し!ですので、ぜひ飲み比べしてくださいませ。

ちなみに、今週の土曜日はキャンセル出ましたので、2組様ご案内できます!
よろしくお願いします。
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■■おせち、売り切れ近いですので、ぜひ早めのご予約を■■

例年よりも、おせちが早く売り切れそうです。
ぜひ早めの予約をお願いします!

残り
2段 9個
3段 3個
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■■松茸無双 松茸フライ大絶賛いただいております!■■

もう、松茸のシーズンが終わります!

来年まで松茸を食い溜めしていただくご用意しております!

この松茸のフライ、香りがとんでもないことになっております。
ポイントはこのパン粉です。

すこ〜しの甘味と香ばしい香りが、松茸の香とマッチするんですよね〜。
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#寿司ふじ #日本料理 #和食 #大津 #滋賀グルメ #滋賀 #雲丹  #龍神丸
■■空き状況■■ 来週は平日は空い ■■空き状況■■

来週は平日は空いております!
是非是非よろしくお願いします。

なお、お客様から10月の松茸のお料理が食べたい!というリクエストを多くいただいております。

ですので、11/7まで10月のお料理、または10と11月のお料理をハイブリッドさせていただきます!
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#malinu■■マリヌー シスト シラーをお客様のご好意で飲ませていただきました■■

酒係の宝物と言っていたワイン、常連様にあけていただき、試飲させていただきました。

いや〜、旨い。
あけてからずっとトップの味わいが続きます。逆に言えば、大きな変化はあまりないです。
 
特筆すべきは、シルキーさ。
今まで飲んだことのないような、スムーズさ。
酸もまろやか。

うわ〜、これはやばいわ☺️
これは今まで飲んできたワインとは違うのは一発でわかります。

ということで、試飲予定で一本空けるはずだったのですが、飲ませていただきましたので、残り一本も寿司ふじで売りに出させていただきます。
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■■新規性の高いダークチェリーのソルベ そのソースできそうです■■

赤ワインのようなソルベ、できそうです。
赤ワインは好きではない、というお客様おられるかもしれませんが、これは万人受けしそうです。

ただいまそのソースを作っております。
面白そうなアイテムをgetしております。

1)ヴィンコット
2)SABA
3)いちじくの香するバルサミコクリーム

上のものを適当に混ぜてみたら、かなり旨いもんができました。
これから最適化します☺️

さらに、クリームみたいにもしてみようかな〜。
ワクワクが止まらへんでございます!
1本は、私がテイスティングするので、残り一本です☺️

「マリヌー シスト シラー」
 
寿司ふじでは一番高いお値段の19,500円。
とは言え、定価は16,000円で原価も高いっす。
 
まあ、これは酒係の宝物ですんで、そっとワインセラーで寝かしときます。
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寿司ふじ
Instagram 投稿 18090253000912499 Instagram 投稿 18090253000912499
■■南アの最優秀ワイナリーの一つ マリヌー その最高峰■■

憧れのワインが2本入ってきました。
1本は、私がテイスティングするので、残り一本です☺️

「マリヌー シスト シラー」
 
寿司ふじでは一番高いお値段の19,500円。
とは言え、定価は16,000円で原価も高いっす。
 
まあ、これは酒係の宝物ですんで、そっとワインセラーで寝かしときます。
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#寿司ふじ #日本料理 #和食 #大津 #滋賀グルメ #滋賀 #雲丹  #Mullineux #赤ワイン #南アフリカ
■■発泡スチロールをのぞく時、蟹もまたこちらをのぞいているのだ、という話■■

寿司ふじのおすすめのカニの時期は11月末ぐらいまでです。
というのも、同じ蟹が2倍以上の価格で取引されてしまうからです。

それなら、早く食べた方が良い!とのことで
蟹を召し上がっていただく時期は
「今から11月末ぐらいまで」
をおすすめしております。
 
要予約です。
お料理は、寿司ふじが最も旨い!と考えております、
「焼きでもあり、蒸しでもある蟹料理」をお出しします!
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#寿司ふじ #日本料理 #和食 #大津 #滋賀グルメ #滋賀 #雲丹  #龍神丸
■■予約制「代白柿という柿の概念が変わる柿」■■

先日アップさせていただいた代白柿。

大好きになりすぎて、私が思う最高の熟成感を得たくて、自らの手で熟成さてます。

やばいっすね〜。
マンゴーっすか?いやいや、なんだろ。
もう何が何だかわからない、そんかめちゃめちゃ旨い柿です。

ただし、酒係が自分の手で一つ一つ熟成させてますんで、数に限りがありますし、予約が必須です!
 
本日、酒係の秘蔵の龍神丸を解放します。

まだ開栓ないので、ぜひ本日のお客様、注文お願いします!
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二日前の予約お願いします
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■■本日1分で売り切れる酒解放します「龍神丸 吟醸」■■

この龍神丸は、ネットで1時間前に販売の告知がいきなりくるのですが、1分で売り切れてしまいます。
 
本日、酒係の秘蔵の龍神丸を解放します。

まだ開栓ないので、ぜひ本日のお客様、注文お願いします!
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#寿司ふじ #日本料理 #和食 #大津 #滋賀グルメ #滋賀 #雲丹  #龍神丸
■■完全予約制 天然の雲丹より高値で取引される「散布産の雲丹〜養殖〜」■■

天然が最高であることを再考しなければいけない時が来ているのでしょうか。

この北海道の散布産(散布と書いて、ちりっぷと読みます)の雲丹は、エゾバフンウニでして、なんでも天然の雲丹より高値で取引されているよう。

人間の手によって育てられたものが、自然を追い抜く。
ええですね〜。

マグロもより良いものを作る生産者さんが、天然物がどのような餌を食べれば旨くなるかを分析し、それに基づいて育ててめちゃめちゃ旨いマグロを作る。

牛についても肉質を良くするために試行錯誤されています。

果実であっても、人間が品種改良することで素晴らしい糖度や芳香を楽しめたりしますし。
 
もう、最高すぎます。
もちろん天然のものも良いかと思いますが、酒係的には人間の執念や創意工夫というものに感動するタイプなので、なんでもかんでも天然が良い、という思想はあまり好きではないです。
 
ということで、この雲丹は最高に違いない!
あまりに貴重なので、食べてないので、こんな表現になってます😚
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二日前の予約お願いします
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#寿司ふじ #日本料理 #和食 #大津 #滋賀グルメ #滋賀 #雲丹  #シャコ
■■本日の雲丹をご注文のお客様へ 本日激ヤバっす■■

旨い雲丹は人生を豊かにするのではないか、という説を唱えております。

本日、間違いないやつがやってまいりました。

苦味は全くございません。クリーミーすぎます😚
これは食べなければ人生損するやつです。
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#寿司ふじ #日本料理 #和食 #大津 #滋賀グルメ #滋賀 #雲丹  #シャコ
■■最高の新米 「魚沼産コシヒカリ」をお客様からいただきました!■■

「旨い」ではなく、「うんまい!」がこのお米を食べた時の感想として適切でした。

常連様からいただいた、マジもんの魚沼産コシヒカリの新米です。

昨日、少し水を少なめにして炊いてみたんですが、これはオカズがいらんですね〜。塩でいいです。旨すぎて笑顔になりますね〜。

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#寿司ふじ #日本料理 #和食 #大津 #滋賀グルメ #滋賀 #雲丹  #シャコ
■■小樽産の「シャコ」が甘すぎる件■■

本日と明日満席です。来週月曜日はまだ空きあります。

さて、この甘味はなんなんでしょうか?

小樽産のシャコが甘すぎます!(要予約)

グルコース的な感じの甘味じゃないっぽいです。
と通ぶって言ってみましたが、よくわかりません😊
 
優しい甘味。
これは寿司やらで食べるよりも、そのままで食べるのがよろしいのではないかと思いました。
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#寿司ふじ #日本料理 #和食 #大津 #滋賀グルメ #滋賀 #雲丹  #シャコ
■■酒係が5年間探し求めていた辛口大吟醸「上喜元 吊り下げ斗びん囲い」再入荷■■

大吟醸はしばしば甘くなりがちです。
辛口というのはあまり多くないと思います。
しかし、この大吟醸は違います。フルーティーな香にドライな口当たり。
 
辛口大吟醸の最高傑作と酒係は断言します🥂
この抑えられない性格、どうにかしたいです。どうしても気に入ってしまうものがあると、揃えたくなります。

その根本には、
「こんな旨いワインあるんですよ!しかも、マイナーな南アフリカのやつです!」
と言う、お客様にこの気持ちをシェアしてもらいたいと言う感情があるからです。

しかしながら、まあなんですなあ、めちゃめちゃ旨いです🍷

支離滅裂な文章だと気づきつつ、投稿させていただきました😚
 
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この赤ワイン、感動しました。
そして、つい調子に乗って買い足してしまいました。
この抑えられない性格、どうにかしたいです。
でも——どうしても気に入ってしまうものがあると、揃えたくなってしまうんですよね。

根っこにあるのは、
「こんな旨いワインがあるんですよ!しかも、マイナーな南アフリカのやつなんです!」
と、お客様とこの気持ちを分かち合いたいという想いです。

……とはいえ、まあなんですなあ、
めちゃめちゃ旨いです🍷

支離滅裂だとわかりつつ、感動のまま投稿させていただきました😚
■■「硬い柿」が唯一の正義 そんなふうに考えていた時期が俺にもありました■■

タイトル通りです。

この柿、要予約です。
しかし、今年はなんと京都の市場に3回しか入ってこない超レアもの。
見逃すのは損です!

先日、この写真の「代白柿」と言う渋柿を知ってしまったことで、私の柿に対する価値観を再考しなくてはなりませんでした。
 
「石のように硬い柿」これが唯一の柿に対する答えだ、そう思っていたのですが、この代白柿、ふにゃふにゃです。いや!グニュグニュです。いや!べミョべミョです!
 
まあ、要するにビックリするぐらい柔らかいです。熟れに熟れたマンゴーです。
味もマンゴーみたいです。初めて食べる味で、びっくりしました。
世の中にはこんなもんがあったなんて!もし食わず嫌いでスルーしていたら人生損しておりました。
 
作り方もシャレオツです。
渋柿なので普通では食べられないのですが、二酸化炭素を充満させた部屋で寝かすと、渋みが取れるそう。酸素がない状態あと実の中でアルコールが発生し、渋みがなくなるみたいです。

と、これを書いている最中に思いつきました。
もしや、これを冷凍するとさらに美味しく食べられのでは、、、、明日早速やってみます。
 
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寿司ふじ
【住所】大津市富士見台55-11
【電話】077-534-8453 
二日前の予約お願いします
【HP】https://sushifuji-otsu.com/
#寿司ふじ #日本料理 #和食 #大津 #滋賀グルメ #滋賀 #雲丹
■■本日のお客様へ 本日は近江八幡からやってこられた近江牛のシャトブリ行きます!■■

シャトブリをオーダーしていただいたお客様へ。
本日は、と言うより、本日もええ肉が入ってきてます!
 
さあ、このお肉を、酒係が条件検討した肉のミオシンが壊れるギリギリの温度帯で熟成促進しつつ、肉の繊維をほぐします。
「個体と液体の中間体」
そんなお肉に仕上げます!

近江牛のシャトブリ。
メス牛(メスは、オス牛より肉質が柔らかく美味しいらしいです。酒係のベロではよくわかりませんでしたが、世間一般では良いらしいので、きっと良いものなのでしょう)
個体識別番号:1368961637
亀井牧場:滋賀県家畜商業協同組合主催の第105回近江牛枝肉共進会において
最優秀賞を獲得されたそうです。

さらに、近江牛の「カイノミ」と言う赤身の部分もお出しさせていただきます!
さらにさらに宮崎牛の「ビワハラミ」もお出しさせていただきます!
 
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【住所】大津市富士見台55-11
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#寿司ふじ #日本料理 #和食 #大津 #滋賀グルメ #滋賀 #雲丹BAROSSA #ワイン
■■マリヌー オールド・ヴァインズ ホワイト 2022■■

いや〜、かねてより扱いたかった南アのワインです。
この生産者、とんでもない受賞歴。
 
2016年:米国のワインエンスージアスト誌で世界でたった一人ワインメーカー・オブ・ザ・イヤーに。

2017年にはTim Atkin reportでワイナリーオブザイヤーを獲得

南アの著名ワイン評価誌「プラッターズワインガイド」でワイナリーオブザイヤーを獲得

まあ、色々とありますが、このワインが美味しいかどうかは飲んでみないとわかりませんね。ぜひ、どなたか開けてください。そして酒係に一口ください☺️

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■■年に3回ぐらいしか京都の中央卸売市場に入らない 「柿」■■

柿は硬いのが一番。柔らかいのは論外。

そんなふうに考えていた時期が俺にもありました。

本日若大将が買ってきた「代白柿」。

一つ口食べると、、、
「これ、プリンやんけ!!!!!」

すいません。マジですごいです。

と言うことで、ご希望のお客様にはお出ししますし、気分によっては勝手にデザートでお出しさせていただきます。
 
ちなみに、滅多に市場に入ってこないらしいです。

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■■今しかございませぬ! クリーミーで苦味が皆無 そんな雲丹■■

今年一番の旨さかもしれません!!

苦味皆無、そして甘い。さらにクリーミー。

この金、土、日でかなりのお客様から
「雲丹の暴れ喰い」
を注文いただきました。本当に旨い!写真は3人前です。
一人前、2,500~3,000円です。

醤油、わさび、塩、すしシャリの小さい丼、そして炙り。
色々な角度で雲丹の味を味わっていただきます!

これは、雲丹嫌いが雲丹好きになりますね〜。
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